Nitori ounjẹ ti a ti jinna wa ni ipo itutu igbale, itọsọna gbigbe ooru ni a ṣe lati inu ipilẹ ounjẹ si dada, nitorinaa didara sojurigindin ti ile-iṣẹ ounjẹ kii yoo run ni ipele iwọn otutu ti o ga, ati pe ounjẹ ti o tutu yoo jẹ alabapade ati diẹ chewy. Lẹhin ti akoko igbale akoko itutu agbaiye ti o tito tẹlẹ iwọn otutu kekere, apoti igbale ti ẹrọ-itutu ti wa ni titari jade lati tẹ ilana atẹle: apoti igbale.
Igbale ounjẹ ti a ti jinna ṣaju-itutu jẹ ohun elo itutu agbaiye ti o dara julọ fun ounjẹ ti o ni iwọn otutu giga (gẹgẹbi awọn ọja braised, awọn ọja obe, awọn ọbẹ) lati tutu ni iyara ati paapaa, ati mu awọn kokoro arun ti o ni ipalara kuro ni imunadoko.